DOLCE O SALATO 2.0 di Silvana Mangolini – PRODOTTI DEL PANIERE – L’ASPARAGO DI SANTENA  

Siamo fortunati: in Italia possediamo tradizioni che ci regalano prodotti di eccellenza. E perché questi prodotti non scompaiano è necessario tutelarli. Uno dei modi più conosciuti è senz’altro il Presidio Slow Food, ma qui ci riferiamo al marchio creato dalla Città Metropolitana di Torino (ex Provincia di Torino): il Paniere. I prodotti del Paniere sono prodotti locali, artigianali, che appartengono alla tradizione storica e che costituiscono una potenzialità di sviluppo del territorio. Ho pensato perciò, rispettando la stagionalità, di proporre una ricetta per ogni prodotto del Paniere.

Di seguito il link cui reperire info su tutti i prodotti:

http://www.provincia.torino.gov.it/agrimont/sapori/

 

Aprile e maggio sono mesi di asparagi.

Proprio in questi giorni a Santena si svolge la sagra “Asparisagra”: dall’8 al 18 maggio 2015 in Piazza Martiri, Santena, il cui link è:

http://www.comune.santena.to.it/

 

E allora ecco un’idea facile e leggera ma di notevole impatto estetico con l’asparago di Santena. Un primo piatto che potrete proporre anche quando avrete ospiti a pranzo o cena.

 

Buon tutto e alla prossima settimana!

 

 

 

NIDI DI TAGLIATELLE CON ASPARAGI DI SANTENA E BURRATA

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

         un mazzo di asparagi di Santena (circa 500 g)

         250 g di tagliatelle all’uovo

         30 g di pinoli

         120 g di burrata

         un limone non trattato

         olio extravergine di oliva

         prezzemolo

         sale, pepe

 

1.         Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e lavateli accuratamente. Separate le punte tagliandole a una lunghezza di c.a. 3 cm e riducete il resto a sottili rondelle diagonali. In una padella scaldate 5 cucchiai d’olio e unite punte e rondelle. Aggiungete poca acqua, regolate di sale e pepe e fate stufare gli asparagi per 10 minuti. A fine cottura profumate con poco prezzemolo tritato.

2.         Quando gli asparagi saranno tiepidi, recuperate le punte e lasciatele da parte insieme a 3 cucchiai di rondelle; mettete le rondelle rimanenti con il loro fondo di cottura nel bicchiere di un mixer. Aggiungete poco olio e la buccia grattugiata di mezzo limone e frullate fino a ottenere una crema fluida. Fate tostare i pinoli per pochi secondi in una padellina antiaderente senza alcun condimento.

3.         Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele senza sgocciolarle troppo: conditele subito con la crema di asparagi e unite le rondelle e le punte tenute da parte. Se necessario potete diluire la crema con poca acqua di cottura della pasta. Con l’aiuto di un forchettone e di un mestolo arrotolate 4 porzioni di pasta formando dei nidi. Ponete i nidi in una pirofila da forno unta di olio, cospargete con i pinoli e guarnite il centro di ognuno con un pezzetto di burrata. Passate in forno caldo a 200° per 10 minuti e servite.

 

Consigli:

•          un vecchio trucco insegnatomi a Ferrara da coltivatori di asparagi: per eliminare la parte fibrosa del gambo degli asparagi è sufficiente piegarli ad arco tenendoli dalle estremità. In questo modo l’asparago si spezza proprio nel punto giusto, cioè nel punto in cui non è più legnoso e quindi “masticabile”;

•          a piacere potete aggiungere alla crema di asparagi del grana grattugiato e poca noce moscata.