DOLCE O SALATO 2.0: SPECIALE PASQUA 2016 – PRIMO – GNOCCHETTI E PRIMIZIE di Silvana Mangolini
Anche questo mese di marzo, in occasione della festa della donna e dell’imminente Pasqua alta, salto gli appuntamenti con la cucina etnica e con i prodotti del Paniere per proporre piatti a tema. La scorsa settimana infatti abbiamo esordito con l’antipasto a tema mimose. I prossimi 3 appuntamenti del mese li dedicherò alle ricette pasquali. In questi gnocchetti troverete l’atmosfera della primavera: il giallo dell’impasto, i primi asparagi, i fiocchetti di ricotta che ricordano i pascoli. Il tutto arricchito dalla nota croccante di pane casereccio e noci.
Prendete spunto per il menu della domenica di Pasqua.
Buon tutto! Alla prossima!
GNOCCHI ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI, CRUMBLE DI PANE E NOCI E FIOCCHI DI RICOTTA
Ingredienti per 4 persone
un Kg di patate vecchie e farinose
300 g di farina
un uovo
una bustina di zafferano
800 g di asparagi
100 g di ricotta fresca vaccina o di pecora
40 g di gherigli di noce
50 g di mollica di pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale, pepe
- Lavate le patate e mettetele con la buccia in una capiente casseruola. Copritele di acqua e lessatele per circa 40 minuti a partire dal bollore. Scolate le patate e sbucciatele ancora calde. Passatele allo schiacciapatate, raccogliendole su una spianatoia. Aggiungete alle patate lo zafferano e una presa di sale, poi distribuite intorno la farina setacciata e unite l’uovo. Cominciate a impastare con una forchetta, poi proseguite con le mani fino a ottenere un impasto consistente e non appiccicoso.
- Suddividete l’impasto in cilindri e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Fate rotolare gli gnocchi su una forchetta o su una grattugia premendo appena al centro con il pollice. Mondate gli asparagi e tagliateli a fettine diagonali, lasciando intere le punte. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, mettete gli asparagi e cuoceteli per circa 15 minuti in modo che restino croccanti. Regolate di sale e pepe.
- Per il crumble di pane e noci, sbriciolate la mollica e tritate grossolanamente i gherigli. In una padellina scaldate un cucchiaio di olio e fatevi rosolare per un minuto noci e mollica. Tenete da parte. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi gli gnocchi, pochi alla volta.
- Attendete che gli gnocchi salgano in superficie e scolateli con un mestolo forato, trasferiteli nella padella con gli asparagi e fateli saltare. Serviteli cospargendo ogni porzione con parte del crumble e con la ricotta fresca ridotta a fiocchetti.
Consigli:
- Potete alleggerire il crumble facendo tostare in forno pane e noci senza alcun condimento.
