DOLCE O SALATO 2.0 – I CARCIOFI DI SIMAXIS di Silvana Mangolini
Mia sorella e mio cognato, tornati dalla Sardegna dopo le festività natalizie, hanno portato, fra le tante leccornie, una bella cassetta di carciofi di Simaxis. Sto parlando del Carciofo Spinoso di Sardegna, a denominazione Origine Protetta, che è promosso dal Consorzio delle province di Sassari, Oristano e Medio Campidano.
Rispetto ad altri tipi di carciofi, quello di Sardegna è squisito, meno astringente, dal gusto più morbido, adatto quindi a essere consumato crudo.
Simaxis è il paese di mio cognato, in provincia di Oristano. Fra dicembre e gennaio (se qualche viaggio lo permette) arrivano qui a Torino i carciofi da parte dei suoi genitori. Li mangiamo rigorosamente crudi, gambi compresi (la parte più buona), conditi solo con olio extravergine, poco sale, un pizzico di pepe macinato al momento, perché sono teneri e dolcissimi. Se capita di averla a disposizione, non disdegniamo sopra anche una bella spolverata di bottarga grattugiata.
In questa ricetta non propongo i carciofi crudi, ma appena saltati, per non più di 2 minuti affinché rimangano croccanti e ci abbino la salsa di noci per un condimento della pasta davvero indovinato.
Buon tutto! Alla prossima!
LINGUINE CON SALSA DI NOCI E CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di linguine
- 4 carciofi Spinoso di Sardegna
- 250 g di gherigli di noci
- 100 g di ricotta fresca
- 3 fette di pancarrè
- un limone
- aglio
- prezzemolo
- latte
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- Pulite i carciofi. Eliminate le foglie più coriacee, arrivando al cuore del carciofo, tagliatelo in quarti, eliminate l’eventuale fieno interno. Tagliate ogni quarto a fettine sottilissime e immergetele in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
- Nel frattempo pestate i gherigli di noce in un mortaio. Ammollate il pane in poco latte, strizzatelo e spezzettatelo con le mani. Ponetelo in una ciotola, aggiungete le noci pestate, poco olio, sale, pepe e un filetto di aglio tritato. Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema. Incorporate quindi la ricotta.
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a ebollizione, salatela e cuocetevi al dente le linguine. Intanto scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio, versatevi le fettine di carciofi, ben scolate e asciugate, e fatele saltare a fuoco vivo per circa 2 minuti. Salate, pepate e togliete dal fornello.
- Scolate la pasta, lasciandola abbastanza umida e conditela con la salsa di noci, diluendola, se necessario, con poca acqua di cottura della pasta. Suddividete le linguine in piatti singoli e disponetevi sopra i carciofi e qualche gheriglio di noce. Spolverizzate con prezzemolo tritato.
- Consigli:
- Se gradite il gusto dell’aglio potete aumentarne la dose;
- al posto del prezzemolo potete utilizzare anche della menta che ben si sposa ai carciofi;
- sarebbe preferibile tritare le noci a mano in un mortaio, ma, se avete fretta, potete tritarle in un mixer.
