DOLCE O SALATO 2.9 – RISO E ASPARAGI: CLASSICO RIVISITATO di Silvana Mangolini
Verso Pasqua mi vengono sempre in mente le puntarelle con le acciughe. Però l’altro giorno mi hanno portato degli asparagi perfetti e freschissimi e allora ho pensato di abbinarli alla dolcezza della stracciatella e alla sapidità delle alici. Dopotutto, non dovevano abbinarsi male! E infatti il risultato è stato all’altezza delle aspettative: gli asparagi insieme ad alici e stracciatella danno origine a un connubio indovinato e la nota fresca della scorza del limone, aggiunta alla fine, completa il piatto.
Questo risotto è perfetto per il pranzo di domenica…perciò auguro una Pasqua serena a tutti voi e alle vostre famiglie!
Buon tutto! Alla prossima!
RISOTTO ALLA CREMA DI ASPARAGI, STRACCIATELLA, ALICI E LIMONE
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 300 g di asparagi
- 250 g di stracciatella o burrata
- 50 g di filetti di alici sott’olio
- un limone
- 40 g di burro
- brodo vegetale
- latte
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, lavateli accuratamente e tagliateli a rondelle, lasciando però integre le punte. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio, unite le rondelle di asparagi e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua o di brodo se necessario, e unendo le punte negli ultimi 5 minuti.
- Regolate di sale e pepe gli asparagi. Prelevate le punte e tenetele da parte; mettete invece le rondelle nel bicchiere di un frullatore a immersione e riducetele in crema. Frullate anche la stracciatella o la burrata con poco latte, sale e pepe.
- In una casseruola sciogliete il burro con 2 cucchiai d’olio, unite il riso, fatelo tostare, quindi bagnate con un po’ di brodo. Portate a cottura il riso aggiungendo via via il brodo quando quello precedente sarà assorbito. Verso gli ultimi minuti di cottura incorporate la crema di asparagi preparata, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 minuti coperto.
- Distribuite il risotto in piatti individuali aiutandovi con un cerchio di metallo. Disponete intorno e sopra le punte di asparagi, i filetti di alici a pezzetti e versate qualche cucchiaino di stracciatella frullata. Grattugiate sopra il risotto la scorza del limone e servite immediatamente.
