DOLCE O SALATO 2.0 – TRIS DI PESCE SPADA, TONNO E SALMONE di Silvana Mangolini
Come secondo piatto di questo menu di luglio ecco del pesce, ma da preparare in tempo zero.
Il trucco sta nell’acquistare carpacci di pesce affumicati.
La presentazione è d’effetto, poiché alterna dei bocconcini di tartare avvolti in fette di zucchina, degli involtini freschi con finocchio e arancia e un carpaccio vero e proprio alle erbe. Potrete anche soltanto prendere 1 delle 3 idee, quella più affine al vostro gusto, e riproporla singolarmente.
Potrete utilizzare ottimamente idee e condimenti anche per carpacci di pesce fresco, naturalmente abbattuto in congelatore. Se acquistate pesce crudo, fatelo sempre da pescivendoli di fiducia e, per maggiore sicurezza, prima dell’uso tenete il pesce in freezer per 24 ore, per poi lasciarlo scongelare in frigorifero: questo trattamento evita problemi digestivi.
Inoltre, se d’estate un piattino del genere può essere consumato come secondo leggero, in occasione di una cena formale, può essere servito come uno degli antipasti.
Buon tutto! Alla prossima!
CARPACCIO, INVOLTINI E TARTARE DI PESCE AFFUMICATO
Ingredienti per 4 persone
100 g di pesce spada affumicato a fettine
100 g di tonno affumicato a fettine
100 g di salmone affumicato
un cucchiaio di capperi sotto sale
la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone non trattato
2 rametti di basilico, 2 di finocchietto selvatico e 2 di menta
mezzo finocchio
un’arancia
una zucchina
semi di sesamo
salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale, pepe
- Per il carpaccio di pesce spada preparate il condimento. Ammollate i capperi in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi sciacquateli. Tritate a coltello finocchietto selvatico, basilico, menta e capperi. Mettete erbe e capperi in una ciotolina, aggiungete la scorza del mezzo limone grattugiata, un cucchiaio del suo succo, 4 cucchiai di olio, poco sale e pepe.
- Per gli involtini di tonno, lavate e affettate il finocchio piuttosto sottile. Sbucciate al vivo l’arancia, poi inserite un coltellino fra uno spicchio e l’altro, asportando gli spicchi senza romperli. Condite finocchio e arancia con poco olio, sale e pepe. Appoggiate su ogni fettina di tonno uno spicchio d’arancia e una fettina di finocchio, quindi arrotolate delicatamente.
- Per la tartare di salmone tritate grossolanamente a coltello il salmone e conditelo con 2 cucchiai di salsa di soia, il succo di limone rimasto, poco olio, sale e pepe. Spuntate la zucchina e tagliatela a fette nel senso della lunghezza con un pelapatate. Sbollentate le fettine ottenute in acqua bollente salata per un minuto, finché saranno ammorbidite e raffreddatele subito in acqua fredda. Con la tartare preparata formate dei bocconcini delle dimensioni di una grossa noce e avvolgete ciascuno in una fetta di zucchina. Spolverate ogni bocconcino con i semi di sesamo.
- In un vassoio disponete le fettine di pesce spada e versatevi sopra il condimento, poi affiancate al carpaccio gli involtini e le piccole tartare. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
