DOLCE O SALATO 2.0: PRODOTTI DEL PANIERE – CIPOLLA PIATLINA BIONDA DI ANDEZENO di Silvana Mangolini
Piove. E allora comincia a essere il tempo di piatti robusti che scaldano.
Oggi utilizzo un prodotto del Paniere in un classico: la focaccia alla cipolla.
Nell’impasto di base io ho utilizzato in parte semola di grano duro del Mulino Marino e in parte farina integrale macinata a pietra (macinata da un’amica che me l’ha fatta arrivare direttamente da Siderno). La procedura è quella dell’impasto del genio di Pizzarium, Gabriele Bonci (noto al grande pubblico per la partecipazione alla Prova del Cuoco): perché per me non c’è pizza (o focaccia) se non quella impastata secondo i suoi insegnamenti.
La farcitura invece si fa forte della Cipolla Piatlina Bionda di Andezeno.
La Piatlina è piatta, bionda, dalla polpa tenera e dolce, molto adatta alla cottura. In Piemonte si cuoce in forno farcita ed è molto digeribile. Si raccoglie durante la tarda estate e si conserva a lungo.
Proprio per le caratteristiche della Piatlina preferisco cuocere brevemente le cipolle prima di adagiarle sulla pasta e passare tutto in forno.
P.S. Avendo preparato una focaccia di grandi dimensioni, ho pensato di portarla in ufficio…i colleghi l’hanno gradita anche fuori orario…come spuntino di mezza mattina…questa focaccia è buona tiepida, ma anche fredda sa difendersi!
Buon tutto! Alla prossima!
FOCACCIA ALLA CIPOLLA PIATLINA E ROSMARINO
Ingredienti per 6 persone
Per l’impasto della focaccia:
500 g di farina di semola di grano duro
350 g di acqua
3,5 g di lievito di birra
mezzo cucchiaio di sale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Per la farcitura:
4 cipolle Piatlina
vino bianco
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale, pepe
- Preparate l’impasto. In una terrina impastate velocemente con una forchetta la farina e l’acqua. Aggiungete il lievito, mescolate ancora, quindi unite olio e sale. Lasciate riposare a temperatura ambiente coperto per circa 10 minuti: l’impasto sarà molto morbido.
- Riprendete l’impasto e su una spianatoia ricoperta abbondantemente di farina “piegatelo” su se stesso finché si asciuga leggermente. Rimettete l’impasto nella ciotola unta d’olio e fate lievitare, coperto, nella parte bassa del frigorifero per 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, ungete con abbondante olio una teglia da forno e stendetevi la pasta, allargandola con le mani unte. Lasciate in attesa a temperatura ambiente. Nel frattempo pulite e affettate le cipolle.
- In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete le cipolle, sfumate con uno spruzzo di vino bianco e aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua. Fate stufare per 10 minuti, il tempo necessario affinché le cipolle diventino morbide. Regolate di sale e pepe e profumate con il rosmarino.
- Lasciate intiepidire le cipolle, distribuitele sulla pasta insieme al loro fondo di cottura, unite ancora un filo d’olio, qualche ciuffetto di rosmarino e cuocete in forno già caldo a 250° nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi spostate la teglia a metà del forno per altri 10, massimo 15 minuti.
