DOLCE O SALATO 2.0 – SPECIALE PASQUA 2016: SECONDO, AGNELLO DI TRADIZIONE di Silvana Mangolini
Per il secondo di Pasqua un grande classico apprezzato da piccoli e adulti. Ricetta semplicissima, veloce e di grande soddisfazione.
La panatura croccante delle costolette di agnello attira tutti per la sua golosità. Unico accorgimento friggere bene in olio abbondante, profondo e caldo (ma non troppo) affinché la carne resti appena rosata all’interno e, dunque, particolarmente tenera e succosa.
Servite il fritto con un’insalatina di spinacini che, con la nota agrodolce dell’aceto balsamico, riesce a “sgrassare” il palato. In alternativa un classico contorno di carciofi a spicchi stufati in padella.
Se non amate la carne di agnello potete replicare il piatto con costolette di capretto o vitello (che però hanno dimensioni maggiori) e, se volete che le vostre costolette abbiano il profumo delle erbe, aromatizzate la panatura con salvia tritata o timo.
Buon tutto! Alla prossima!
COSTOLETTE DI AGNELLO IMPANATE
Ingredienti per 4 persone
8 costolette di agnello
2 uova
pangrattato
olio per friggere
sale
Per accompagnare:
spinacini da insalata
uvetta sultanina
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
- In un piatto sbattete le uova e immergetevi le costolette. Se le costolette sono troppo spesse potete appiattirle leggermente con il batticarne. Passate le costolette nel pangrattato, premendo bene con le mani, in modo che la panatura aderisca perfettamente.
- Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le costolette, poche alla volta, per circa 3 minuti per lato. Scolatele bene, appoggiandole su carta assorbente da cucina e salatele.
- Servite le costolette di agnello immediatamente, accompagnandole con una fresca insalata di spinacini novelli conditi con olio, qualche goccia di aceto balsamico e uvetta oppure con dei carciofi stufati al prezzemolo.
