DOLCE O SALATO 2.0: PRODOTTI DEL PANIERE – CEVRIN DI COAZZE di Silvana Mangolini
Ci sono due prodotti di stagione che troviamo nello stesso periodo sui banchi del mercato ma non abbiniamo mai insieme: asparagi e fragole.
L’insieme è piacevole: il gusto vellutato degli asparagi insieme al dolce acidulo delle fragole risulta particolarmente interessante.
È inoltre mia intenzione valorizzare un prodotto del Paniere (e anche presidio Slow Food) che mi è stato regalato: il Cevrin di Coazze.
Ho pensato quindi di unirlo ad asparagi e fragole per ottenere un risultato tutt’altro che scontato.
ll Cevrin di Coazze è un formaggio a latte crudo misto di latte vaccino e latte caprino e la zona di produzione comprende i comuni di Giaveno e Coazze.
L’insalata che vi propongo può essere un’ouverture (se usiamo solo fragole, asparagi e Cevrin) ma anche un piatto unico se aggiungiamo del riso. Io ho scelto il riso nero Venere delle Valli Ferraresi (di Jolanda di Savoia), che, cucinando, ha sprigionato l’intenso e caratteristico profumo di pane appena sfornato.
P.S. La fiera del Cevrin si svolge a ottobre a Coazze ma ogni terza domenica del mese potete trovare i prodotti del Paniere al Borgo Medievale.
Buon tutto! Alla prossima!
INSALATA DI RISO NERO, CEVRIN DI COAZZE, ASPARAGI E FRAGOLE
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso nero Venere
200 g di Cevrin di Coazze
500 g di asparagi
300 g di fragole
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale
- Lessate il riso nero in acqua bollente salata per almeno 45 minuti o seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatelo e fate raffreddare. Pulite le fragole, passandole velocemente sotto l’acqua, e affettatele.
- Mondate gli asparagi eliminando le parti legnose e lavateli. Tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando intere le punte. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi saltare gli asparagi per circa 6-7 minuti: dovranno restare molto croccanti. Riducete il Cevrin a pezzetti.
- Componete l’insalata. Unite 2 cucchiai di aceto a un pizzico di sale, aggiungete 6 cucchiai d’olio ed emulsionate bene. Mescolate il riso con gli asparagi e le fragole. Condite con la vinaigrette preparata e disponete sopra l’insalata i pezzetti di Cevrin. In alternativa potete servire solo asparagi, fragole e formaggio senza il riso.
Consigli:
- Potete servire il piatto in un vassoio (come hanno sempre fatto le nostre mamme), ma anche presentarlo in monoporzioni, utilizzando i vasetti da conserva (che ora sono tanto di moda…) oppure componendo le porzioni in piatti singoli con l’aiuto di un coppapasta rotondo;
- in questi ultimi tempi è d’uso mangiare gli asparagi anche crudi, soprattutto nelle insalate: io li ho fatti cuocere per pochissimo per lasciarli croccanti ma, se sono freschissimi, sono ottimi anche crudi.
