UN VIAGGIO NELLA PASTICCERIA INTERNAZIONALE (CON…COSTIGLIOLE)
Visitare 12 diversi Paesi del mondo attraverso la magia della pasticceria: questo è l’obiettivo del ricettario realizzato da Frascheri con i Maestri della Fipgc Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria. Ogni ricetta tradizionale è stata rivisitata e realizzata con i prodotti Frascheri per fornire ai pasticceri spunti e idee in grado di trasportare con un solo assaggio i clienti in diverse capitali della pasticceria mondiale. Ciascuna ricetta è un’opera d’arte che potrete riprodurre e personalizzare per deliziare i vostri clienti. “La qualità autentica dei prodotti Frascheri si fondono perfettamente con i sapori sperimentati dagli esperti, così ogni pagina di questo ricettario è un biglietto per un viaggio gastronomico in tutto il mondo. Sarà come visitare 12 paesi diversi senza lasciare il laboratorio.” (Matteo Cutolo Presidente Fipgc) Nel 2024 la Fipgc vuole portarvi in un viaggio intorno al mondo per scoprire sapori e tradizioni, in un ricettario realizzato in collaborazione con Frascheri Linea professionale (specializzata nella produzione di latte e panna per pasticceria e gelateria),presentato lo scorso ottobre ad Host Milano. Per il mese di marzo viene presentata la ricetta di Silvano Baldi della pasticceria Bisco di Costigliole e membro Equipe Eccellenze Italiane di Pasticceria Fipgc con il suo nuovo tiramisù Italiano, rivisitato con elementi originali e inconsueti, in grado di esaltare al massimo il gusto del caffè e del cacao, totalmente privo di zucchero, glutine e lattosio, in completa armonia con le esigenze dell’alimentazione contemporanea. Questa rivisitazione è una moderna versione a strati che valorizza i gusti percepiti dal palato di chi l’assaggia. Per la ricetta completa: Crema Tiramisù 75 g tuorli; 125 g maltitolo; 100 g Latte Frascheri senza lattosio; 250 g panna di soia; 250 g mascarpone senza lattosio. Bagna caffè 75 g maltitolo; 350 g di caffè espresso Finitura 400 g savoiardi senza zucchero; 50 g cacao amaro Savoiardi 300 g albumi;375 g maltitolo; 260 g tuorli ;160 g farina di riso; 40 g amido di riso. Procedimento: lavorare i tuorli con il maltitolo. Unire il latte bollente e cuocere fino a raggiungere 85°C. Trasferire il composto in una planetaria e montare fino a raffreddamento. Mescolare delicatamente, incorporare il mascarpone e infine la panna semimontata. I savoiardi vanno realizzati con farina di riso. Inoltre, è necessario verificare che il cacao utilizzato non sia stato a contatto con il glutine. Lavorare gli albumi con il maltitolo. Unire i tuorli, Incorporare la farina di riso e l’amido di riso. Preparare i savoiardi e cuocerli secondo le istruzioni tradizionali. Sciogliere il maltitolo nel caffè espresso bollente. Costruzione del dolce: In un piatto da dessert, creare strati alternando i savoiardi senza zucchero e glutine, precedentemente inzuppati nella bagna al maltitolo, con la crema al tiramisù. Spolverizzare il tutto con cacao amaro in polvere.
Alessandra Gallo
