DOLCE O SALATO 2.0 – I CORIANDOLI DI VERDURE ACCOMPAGNANO IL PETTO D’ANATRA di Silvana Mangolini

di · 3 Febbraio 2017

Febbraio lo inizio con un antipasto colorato. Come i coriandoli. Da Carnevale insomma.

A Natale mi hanno regalato del petto d’anatra affumicato, affettato di pregio, che si può mangiare al naturale, in fresche insalata composte o in antipastini. Oppure, se rosolato brevemente fino a diventare croccante, arricchisce un piatto di pasta, a esempio con i carciofi.

Io ovviamente l’ho provato in entrambe le versioni, ma oggi pubblico la ricetta di un antipasto che abbina l’anatra a una caponata non convenzionale (non me ne vogliate: si tratta di semplice inventiva adattata alla stagionalità delle verdure!). Non usiamo infatti le melanzane e i pomodori, tipici prodotti estivi, ma il sedano, la zucca, le patate, tutto ridotto a piccoli cubetti colorati, con l’aggiunta di un po’ di uvetta e mandorle. Infine, l’agrodolce tempera egregiamente la carne d’anatra.

Se non vi piace mangiare il petto affumicato in purezza, potete decidere di passarlo per qualche minuto in forno a bassissima temperatura o in padella senza alcun condimento: ma giusto il tempo di farlo appena scaldare.

 

 

Buon tutto! Alla prossima!

 

 

 

PETTO D’ANATRA AFFUMICATO CON CAPONATINA DI VERDURE INVERNALI

 

Ingredienti per 4 persone

 

  • 150 g di petto d’anatra affumicato a fettine
  • 6 coste di sedano
  • una cipolla piccola
  • 300 g di polpa di zucca già pulita
  • 2 patate
  • 30 g di mandorle
  • 25 g di uva passa
  • un cucchiaio di zucchero
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)
  1. Preparate le verdure. Mondate il sedano e tagliatelo a rondelle. Pulite la cipolla e riducetela a dadini. Tagliate a cubetti di circa un cm la zucca e le patate. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida.
  2. In un wok scaldate 4 cucchiai d’olio, fatevi soffriggere la cipolla e, quando sarà diventata trasparente, aggiungete sedano, patate e zucca. Saltate spesso le verdure in modo che risultino dorate ma ancora croccanti e portatele a cottura in circa 10 minuti, aggiungendo un filo d’acqua se necessario.
  3. Versate quindi nella padella l’aceto e lo zucchero, mescolate accuratamente e regolate di sale. Unite mandorle e uvetta e tenete ancora sul fuoco per qualche minuto, per tostare le mandorle e far evaporare parte dell’aceto. Se vi piace, insaporite con peperoncino piccante.
  4. Lasciate raffreddare la caponatina a temperatura ambiente. Al momento di servire disponetela in un piatto da portata o in piatti singoli e adagiatevi sopra le fettine di petto d’anatra affumicato.
  5. Consigli:
  • Se considerate troppo ricercato il petto d’anatra, potete proporre l’antipasto variando gli ingredienti: al suo posto potete utilizzare della bresaola o del lonzino di maiale;
  • la caponata nella sua ricetta tradizionale prevede, oltre a melanzane e pomodori, olive, capperi e pinoli: io li ho voluti sostituire con uvetta e mandorle, che si abbinano bene alla zucca.

 

 

 

 

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