DOLCE O SALATO 2.0 – GLI ULTIMI ASPARAGI E LE UOVA di Silvana Mangolini
Un classico l’abbinamento di asparagi e uova. Un equilibrio che si sviluppa sulla freschezza degli asparagi e sulla pastosità delle uova. Le uova, alimento completo e proteico, si accostano a uno degli ortaggi simbolo della primavera.
Dai parenti di Ferrara mi sono arrivati gli ultimi asparagi e non volevo farmeli sfuggire. Ma non volevo nemmeno elaborarli in ricette che non li lasciassero esprimere pienamente.
Perciò ve li propongo quasi in purezza, coprotagonisti, con le uova, di una ricetta davvero semplice, di pochi ingredienti, di pochi passaggi, che fa bella figura in un buffet oppure da mangiare anche davanti a un film indimenticabile.
Buon tutto! Alla prossima!
RETTANGOLI DI SFOGLIA CON ASPARAGI, UOVA, CRESCENZA
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di asparagi verdi
- 4 uova
- una confezione di pasta sfoglia fresca rettangolare
- 100 g di crescenza o altro formaggio cremoso
- 150 g di pancetta affumicata a cubetti
- sale, pepe
- Lavate e mondate gli asparagi. Riduceteli a un’altezza di circa 10-12 cm: potrete utilizzare la parte eccedente per altre preparazioni. Cuocete gli asparagi a vapore o in padella con poca acqua per 10 minuti. Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in 4 rettangoli, ponendoli su una teglia foderata con carta da forno.
- Punzecchiate le 4 sfoglie con i rebbi di una forchetta e spalmatevi la crescenza. Allineate su ciascun rettangolo gli asparagi uno di fianco all’altro, salate e pepate. Formate una fossetta al centro di ciascuna sfoglia e sgusciatevi un uovo. Infornate quindi le sfoglie alla temperatura di 180° per circa 15 minuti, o finché le uova non abbiano raggiunto la cottura desiderata.
- Nel frattempo in una padella antiaderente ben calda saltate i cubetti di pancetta senza alcun condimento, fino a renderla croccante e dorata. Sfornate le sfogliatine e servitele calde o tiepide, accompagnandole con la pancetta croccante.
